RAMEN GIAPPONESE: DOVE TROVARE IL MIGLIORE AL MONDO

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Le basi del ramen…

Brodo al miso per il ramen giapponese

Brodo al miso per il ramen giapponese

Il primo elemento è senza dubbio la Tare, la salsa che viene posta sul fondo di ogni ciotola prima di mettere il brodo. Ogni ramen-ya, ristorante specializzato in ramen, ha la propria ricetta personale che tende a rendere unico il suo ramen.

Un’ulteriore diversificazione è data poi dalla scelta della base, che può essere costituita dalla salsa di soia, la Shōyu, dal miso, o dal sale, Shio.

Altro costituente immancabile è poi il brodo, di pollo, verdure o di osso di maiale, che prende il nome di Tonkotsu. Non meno importante è infine la pasta, i Men, tagliolini dritti e sottili, arricciati e di medio spessore ovvero arricciati e spessi.

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